黄曲霉素—— 一级致癌物就在你身边
有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。
殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉素！
01
黄曲霉素致癌
黄曲霉素产生于黄曲霉菌，被称为“比砒霜更毒的物质“。早在1993年，世卫组织就把黄曲霉素定为一级致癌物。
黄曲霉素毒性极强，且主要针对人和其他动物的肝脏，摄入黄曲霉素会大大增加致癌的风险,最常见的就是诱发肝癌。
除此之外还会诱发胃癌、食管癌、胰腺癌、大肠癌等多种癌症。
02
这样做远离黄曲霉菌
黄曲霉素能出现在我们日常生活的各个角落。比如我们的厨房，厨房里有很多地方和东西都容易滋生黄曲霉菌。
砧板
很多家用的砧板,用得时间长了,且清洗不及时彻底，会看到发霉的边缘和角落。这时我们就要给砧板来一次彻底的清洗,先用小苏打水浸泡半个小时以后，再在太阳下晾干杀菌。砧板可以更换为不易藏污纳垢的不锈钢砧板或者塑料砧板，养成切生熟菜分砧板的习惯。
洗菜盆
洗菜盆是厨房中与水接触最多的位置,用得久了也可能出现和砧板一样的情况。尤其在下水道口或水龙头根部这些难以清洗到的角落,要不就是长了青苔,要不就是发霉。一定要及时清洗洗菜盆。
腐烂的食物
食物之所以腐烂发霉,主要原因细菌和真菌的繁殖。食物的霉变就会产生黄曲霉素，食用之后黄曲霉素直接进入我们的消化道。最易霉变的食物主要是储存不当的粮食,另外,腌制和制的食物也是容易发生霉变的。储存时间延长,越容易霉变。
冰箱
冰箱可以延缓食物的腐败,但是,却只少数人可以做到定期地清理冰箱。长时不清理会使得冰箱中滋生很多细菌及真菌，及时清理冰箱就显得尤为重要，只有这样才能有效地抑制黄曲霉毒素的滋生,远离它给大家带来的伤害。
03
黄曲霉素致癌
高温虽然能破坏黄曲霉菌，但至少也要280℃以上的高温才能杀死。
水的沸点是100℃，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉菌的。
连消毒碗柜都不行，黄曲霉菌对紫外线有抵抗力。
生活中，要怎么做才能远离这个强致癌物呢？
1
勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
2
不囤食物，不迷信手工土法制品
避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
不要迷信所谓天然手工土法制品，因为工艺水平不够不能去除里面的毒性物质。
3
丢掉发霉的东西
发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
一旦吃到发霉有苦味的花生、瓜子等时，要赶紧吐出来，再漱漱口。如果买的是整包的，里面有一个坏的，要把整包都扔掉。
因为黄曲霉毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素
4
吃坚果尽量不要用嘴破壳
用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
5
木质厨房用品勤洗勤换
木筷子半年或一年换1次，也可以换用不锈钢筷子。定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处，发现裂痕或霉斑尽快换新的。
